Black Pepper Chicken | Ayam Lada Hitam

Asal: Tiongkok

Notes, Tips & Tricks

Ini resep simpel tapi rasanya memang mantap. Bahan utama dan sayuran bisa anda variasi sesuai selera. Filet ayam bisa anda ganti daging steak/sukiyaki supaya cepat empuk. Sayuran juga bisa anda ganti dengan buncis, mangold, sawi hijau dll sesuai selera dan ketersediaan bahan tidak harus Pak Choy dan Paprika.

Di negara asalnya resep ini juga sangat bervariasi dalam bumbu dan bahan yang dipakai. Di mulai saus ada yang memakai saus tiram, shaoxing wine/dry sherry, rice wine vinegar dll. Di resep ini saya pilih saus tiram karena bahan ini lebih mudah diperoleh di Indonesia. Bentuknya juga macam-macam ada yang tanpa kuah seperti oseng-oseng atau stir fried ada juga yang berkuah sedikit nyemek-nyemek (orang jawa bilang) seperti di resep ini. Silahkan pilih sesuai preferensi anda. Hasilnya sama-sama enak jadi gak perlu kita berargumentasi ;-) .

Tips: Gunakan merica hitam butir kemudian giling kasar dengan ulekan. Jangan pakai sediaaan merica hitam yang sudah digiling supaya rasanya optimal. Sebagai garnish bisa anda tambahkan taburan wijen sangrai (jika suka). Selamat Mencoba Semoga sesuai selera :-)

Bahan untuk 3 porsi:

500 gr filet ayam, potong-potong tipis memanjang
1 buah/50 gr bawang bombay
1 buah/50 gr paprika, iris-iris tipis
1 siung bawang putih
1 cm/ 5 gr jahe (optional), cincang halus
2 batang Pak Choy
1 sdt lada/merica hitam butir, tumbuk kasar
2 sdt kecap asin/ dark soy sauce
3 sdm saus tiram
1 sdt gula pasir (jika suka)
garam (jika perlu)
400 ml air panas
1 sdm tepung maizena larutkan dalam 50 ml air dingin
1 sdm mentega atau margarine untuk menumis

Step-by-Step Instructions:

Kupas bawang bombay, belah melintang kemudian iris melintang kurang lebih 4-6 bagian. Cincang halus jahe dan bawang putih .
Belah paprika, buang isi dan selaput putih di dalamnya dan iris-iris memanjang tipis. Sisihkan.
Panaskan mentega dengan api panas sampai meleleh.
Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai matang dan berbau harum.
Masukkan filet ayam, aduk-aduk dan masak dengan api besar sampai ayam kaku dan berubah warna.
Masukkan paprika, aduk rata dan masak sampai agak layu.
Tumbuk kasar butiran merica hitam dengan ulekan. Tumbuk asal butiran pecah jangan sampai terlalu halus.
Tambahkan merica tumbuk ke wajan dan aduk rata.
Masukkan air panas ***, kecap asin dan saus tiram. Aduk rata dan masak sampai ayam matang dan bumbu meresap. (kurang lebih 10 menit)
Cuci Pak Choy dan potong bagian bawah bonggol yang keras. Tambahkan ke wajan dan masak sebentar saja asal layu.
Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula pasir sesuai selera.
Terakhir tambahkan larutan maizena, aduk rata sampai kuah mengental dan angkat segera dari api. Sajikan panas.