Cevapcici | Daging Cincang Panggang
Asal: Negara-Negara Balkan
Notes, Tips & Tricks
Cevapcici adalah sajian berupa daging cincang berbumbu berbentuk menyerupai sosis yang dipanggang, dibakar atau digoreng dengan sedikit minyak. Sepintas seperti perkedel
daging hanya bentuknya seperti sosis. Cevapcici merupakan makanan nasional dari negara-negara Balkan yaitu Bosnia Herzegovina, Serbia dan Kroasia.
Menurut salah satu sumber, konon Cevapcici adalah makanan asli bangsa Bosnia, tetapi karena Bosnia dulu merupakan bagian dari eks Yugoslavia sebelum bubar, maka
makanan ini menyebar dan akhirnya diklaim sebagai milik Serbia dan Kroasia. Klaim kepemilikan ini tetap menjadi issue sensitif sampai sekarang seperti yang sering saya baca di komentar-komentar forum dan website resep di Jerman.
Anaway saya tidak ingin memperpanjang politisasi resep ini supaya tidak mengundang polemik. Menurut pendapat saya pribadi lebih baik resep diakui sebagai milik bersama daripada punah :-)
Di Bosnia Cevapcici umumnya dibuat dari campuran daging sapi dan kambing karena mayoritas penduduknya muslim. Saya yakin masakan ini sangat cocok dengan selera lidah Indonesia. Bumbu dan proses pembuatan
juga termasuk simpel dan gampang. Saya belajar dan melihat pembuatan resep ini pertama kali dari mantan rekan kerja yang berasal dari Serbia.
Catatan : Kalau orang Indonesia memakai cabe untuk mendapat rasa pedas, penduduk Balkan memakai pasta cabe yang disebut Ajvar (eja aiva:r). Ganti dengan cabe giling jika
tidak ada. Cevapcici juga bisa dibuat tanpa Ajvar jika anda tak suka pedas. Cocok disantap dengan nasi atau bisa juga disajikan sebagai pendamping salat sayuran.
Bahan untuk 3 porsi (12-15 biji):
- 500 gr daging sapi giling atau (350 gr daging sapi + 150 gr daging kambing)
- 1 buah/50 gr bawang bombay, cincang sangat halus
- 3 siung/9 gr bawang putih, cincang sangat halus
- 1/2 sdt bubuk lada
- 1 sdt bubuk paprika
- 1 sdt ajvar (optional)
- 1/2 sdt gula pasir (optional)
- 1 sdt garam atau sesuai selera
Step-by-Step Instructions:
- * Kupas bawang bombay dan bawang putih kemudian cincang sangat halus. (Supaya mudah diuleni dan tercampur rata dengan daging).
![Cooking Cevapcici Step 1]()
- Masukkan daging giling ke wadah yang agak besar untuk memudahkan proses nguleni.
![Cooking Cevapcici Step 2]()
- Tambahkan bawang bombay dan bawang putih cincang, lada bubuk, paprika bubuk, garam dan gula pasir (jika dipakai).
![Cooking Cevapcici Step 3]()
-
![Cooking Cevapcici Step 4]()
-
![Cooking Cevapcici Step 5]()
- ** Uleni dengan tangan sampai daging tercampur rata dengan bumbu rempah. Uleni dengan sempurna sampai tekstur daging lengket dan sebisa mungkin butiran bawang bombay dan bawang putih hancur dan aroma terserap daging.
- Jika anda suka cevapcici pedas, tambahkan ajvar dan aduk kembali sampai rata. Aduk dengan sendok atau bungkus tangan anda dengan plastik supaya tidak kepanasan cabe.
![Cooking Cevapcici Step 7]()
- Cicipi adonan (rasakan sejumput dan lepehkan dari mulut), jika perlu tambahkan garam atau gula pasir sesuai selera. (Catatan: Mencicipi daging mentah memang kurang nyaman tapi langkah ini perlu sebelum cevapcici dibentuk dan digoreng. Cevapcici yang hambar setelah digoreng tidak bisa dikoreksi rasanya).
- Gulung adonan daging bentuk sosis dengan diameter sebesar jari jempol sepanjang kurang lebih 8-10 cm. Bisa juga anda giling seperti selongsong panjang, lalu dipotong-potong.
![Cooking Cevapcici Step 8]()
- *** Panaskan 1 sdm minyak goreng dengan suhu sedang sampai panas. Goreng cevapcici selama kurang lebih 5 menit setiap sisi atau panggang dalam oven dengan suhu 220 derajat Celcius selama 20/25 menit.
![Cooking Cevapcici Step 9]()
-
![Cooking Cevapcici Step 10]()
- Bolak-balik cevapcici seperlunya supaya matangnya merata. Sajikan panas dengan nasi atau salad sayuran.
![Cooking Cevapcici Step 11]()
Note & Tips:
- * Pastikan bawang bombay dan bawang putih dicincang sangat halus karena dari pengalaman pribadi potongan agak besar sangat susah menyatu dengan daging.
- ** Adonan bisa juga anda uleni dengan food processor untuk mempercepat proses. Tapi saya lebih suka cara konvensional seperti yang saya pelajari dari nara sumber.
- *** Jangan menggoreng cevapcici dengan api besar, nanti luarnya sudah gosong tetapi dalamnya belum matang. Menggoreng cevapcici memang butuh kesabaran.
- Adonan cevapcici bisa anda buat semalam sebelumnya, simpan dalam kulkas. Setelah diendapkan semalam bumbu akan meresap sempurna dan rasanya lebih lezat.