Chicken Baozi | Baozi Ayam

Asal: Tiongkok

Notes, Tips & Tricks

Baozi atau disingkat Bao adalah salah satu menu sarapan sekaligus camilan favorit sehari-hari masyarakat Cina, berupa roti kukus, dibuat dengan adonan roti bernama mantou dan diisi dengan berbagai macam isian mulai dari yang berasa gurih hingga manis, berbahan dasar daging, ayam, makanan laut atau sayuran.

Makanan ini juga dikenal luas di semua negara Asia Tenggara seiring dengan perpindahan dan penyebaran etnis Tionghoa yang sudah lama terjadi. Bahan isianpun bervariasi sesuai dengan kegemaran dan selera penduduk di masing-masing negara.

Di Indonesia Baozi diadaptasi menjadi Bakpao, di Malaysia dikenal dengan nama Pau, versi dari Philipina disebut Siopao, Salapao di Thailand, Num Bao di Kamboja, Bahn Bao di Vietnam dll. Uniknya Baozi versi Indonesia alias Bakpao/Bapau ini sangat mudah didapatkan di supermarket-supermarket di Belanda setelah diperkenalkan oleh etnis pendatang Tionghoa yang menetap di Indonesia pada jaman imperialisme :-).

Catatan: Resep Baozi ini saya buat dengan isian yang biasanya saya pakai untuk topping Mie Ayam, rasanya benar-benar pas. Silahkan Mencoba dan semoga sesuai dengan selera anda :-)

Bahan adonan untuk 12-15 buah:

400 gr tepung terigu protein rendah /all purpose flour
1 bungkus/9 gr ragi instant kering
1 bungkus/9 gr backing powder
50 gr gula pasir
2 sdm minyak sayur
200 ml air hangat kuku
1 sdt garam atau sesuai selera

Bahan Isi:

350 gr fillet ayam, cincang bentuk kotak kecil
1 bh/50 gr bawang bombay, cincang
2 siung/6 gr bawang putih
2 cm/10 gr jahe
1 sdt merica butir atau 1/2 sdt merica bubuk
1 sdm kecap asin
2 sdm saus tiram
3 sdm kecap manis
2 sdt tepung maizena dilarutkan dalam 2 sdm air dingin

Step-by-Step Instructions:

Masukkan tepung, backing powder, gula pasir dan garam ke dalam mangkok atau wadah yang cukup besar.
Larutkan ragi kering dalam air hangat-hangat kuku secukupnya, aduk rata dan diamkan selama 10 menit sampai ragi bereaksi. Buat lubang kecil di tengah tepung, campurkan larutan ragi ke dalam wadah tepung, aduk-aduk dengan spatula/sendok kayu.
Tambahkan sisa air ke dalam wadah sedikit demi sedikit sambil diuleni dengan tangan hingga menjadi adonan yang halus. Adonan harus lunak tetapi kalis atau tidak lengket di tangan.
Simpan adonan dalam wadah, tutup dengan serbet atau tutup lain dan biarkan selama 1 jam sampai adonan mengembang 2 kali lipat. Bagi anda yang tinggal di negara dingin dan mempunyai heater atau pemanas, letakkan wadah dekat heater supaya cepat mengembang. Adonan dikatakan ideal jika mengembang 2 kali lipat dan teksturnya seperti kulit bayi :-)
Sambil menunggu adonan mengembang, siapkan bahan isi. Ulek bawang putih, jahe dan merica sampai halus. Sisihkan.
Potong-potong bawang bombay dan filet ayam bentuk dadu kecil. Sisihkan.
Panaskan 1 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus dengan suhu sedang sambil diaduk-aduk sampai matang dan berbau harum. Tambahkan bawang bombay cincang dan tumis sampai layu.
Masukkan ayam cincang, masak sambil terus diaduk hingga ayam kaku dan berubah warna.
Tambahkan kecap asin, saus tiram dan kecap manis. Aduk rata dan cicipi hingga rasanya sesuai selera anda.
Terakhir tambahkan larutan maizena, aduk-aduk dengan cepat hingga mengental dan angkat segera dari api.
Membentuk Baozi/Bakpao : Tekan-tekan adonan yang sudah mengembang supaya kelebihan udara keluar. Timbang kurang lebih beratnya 40 gr untuk setiap buah, lalu bulatkan dengan cara letakkan di atas telapak tangan kiri, tangkupkan telapak tangan di atasnya lalu putar-putar adonan sampai terbentuk bola. Tekan dengan alat penggiling adonan hingga menyerupai tatakan berbentuk lingkaran.
Beri 2 sdm makan bahan isi, lalu bungkus dengan hati-hati. Tips Penting : Pastikan tangan anda benar-benar kering dan saat membungkus hindari jari menyentuh bahan toping yang basah karena kulit adonan akan susah merekat kalau basah (lain dengan kulit lumpia atau pangsit!!) .
Cara membungkus, ambil salah satu tepi kulit, tangkupkan ke atas bahan isi, pegang dengan jari tangan kiri, pelan-pelan teruskan jumput sisa kulit dengan jari tangan kanan sambil sedikit dilipat supaya membentuk tektur drapery sambil ditekan supaya bagian atas benar-benar merekat dan tertutup. Pastikan kulit tidak berlubang atau bocor. (Lihat Gambar)
Letakkan setiap baozi/bakpao di atas daun pisang atau kertas roti yang dibentuk lingkaran.
* Panaskan air sampai mendidih dalam panci pengukus atau alat steamer apa saja yang anda punya. ** Setelah mendidih, turunkan temperatur ke suhu sedang. Letakkan Baozi di wadah penahan kukusan dengan jarak satu sama lain supaya tidak lengket. Baozi akan membesar setelah dikukus.
Kukus baozi selama 15-20 menit sampai matang. Sajikan selagi hangat.

Note & Tips:

* Alat yang paling ideal untuk mengukus Baozi/Bakpao adalah kukusan dari bambu, jika tidak ada gunakan alat pengukus apa saja. Seperti anda lihat saya pakai wajan cekung yang besar dan saya ganjal dengan rak pendingin kue. Alat apapun yang anda pakai pastikan tempat untuk meletakkan kue berlubang supaya ada sirkulasi udara dan air. Kalau tempatnya tertutup uap air yang jatuh dari tutup akan menetes ke wadah dan menyebabkan baozi/bakpao kerendam air dan benyek. Jika pengukus bertutup datar dan uap air tidak bisa turun ke tepi tutup, lapisi tutup dengan serbet supaya menyerap uap air dan tidak turun ke Baozi.
** Jangan mengukus dengan suhu tinggi dan air mendidih meletup-letup, karena pemanasan berlebihan menyebabkan kulit mengembang terlalu berlebihan dan menyebabkan kulit berbentuk bentol-bentol bahkan pecah.

Selera Manca