Chicken Shapta| Ayam Shapta
Asal: Tibet
Notes, Tips & Tricks
Inilah hidangan populer dari negeri di atas awan alias Tibet. Negara yang berada di dataran tinggi pegunungan Everest ini hampir selalu diliputi cuaca dingin.
Tak heran masakan yang lumayan pedas ini sangat cocok untuk menghangatkan tubuh :-).
Pertama kali menyantap sajian ini di salah satu restauran milik keluarga pendatang asli Tibet di salah satu kota tujuan turis di Eropa. Sang pemilik
yang sangat ramah berusaha menjelaskan menu dengan bahasa Inggris terbatas tetapi hasil olahannya di luar dugaan saya, luar biasa lezat dan super pedas! Saya kira hanya
orang Indonesia yang paling doyan makan cabai :-)
Terus terang saya langsung jatuh hati dengan masakan ini sejak pertama kali mengecapnya. Saya analisa pelan-pelan kira-kira bahan, terutama bumbu apa yang dipakai
dan saya catat baik-baik dalam ingatan untuk saya riset setelah sampai di rumah.
Dan setelah 3 kali eksperimen dengan perbedaan di sana-sini, inilah hasil terbaik yang paling mirip dalam rasa dan penampilan dengan yang saya santap pertama kali.
Resep ini bisa dibuat dengan bahan daging sapi atau ayam, sedangkan bahan sayuran dan bumbu relatif sama.
Silahkan pilih bahan yang sesuai selera anda. Selamat mencoba dan semoga menambah khasanah resep asia di dapur anda :-)
Bahan untuk 3 porsi:
- 500 gr filet ayam, potong-potong tipis memanjang
- 1 buah/50 gr bawang bombay
- 1 buah/50 gr paprika merah/kuning, iris kasar
- 2 buah/60 gr wortel ukuran sedang, iris tipis
- 2 bonggol Pak Choy atau ganti dengan 1 buah/100 gr zuchini
- 5 buah cabe rawit atau 2-3 cabe keriting, iris halus
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- 1 cm/5 gr jahe, iris tipis atau bentuk korek api
- 3 sdm kecap asin warna gelap/dark soy sauce/dunkle soya sauce
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdm tepung maizena/corn starch/Speisestärke
- 2 batang daun bawang/bawang prei untuk garnish, iris-iris 1 cm
- minyak goreng untuk menumis
Step-by-Step Instructions:
- Tempatkan filet ayam dalam sebuah mangkok, beri 2 sdm kecap asin yang berwarna gelap/* dark soy sauce. Aduk hingga rata.
![Masak Ayam Shapta Step 1]()
- Tambahkan 2 sdm tepung maizena/corn starch/Speisestärke, aduk-aduk hingga rata. Sisihkan.
![Masak Ayam Shapta Step 2]()
-
![Masak Ayam Shapta Step 3]()
- Kupas dan potong-potong tipis atau sesuai selera : bawang bombay, wortel, paprika dan zuchini. Jika anda memakai Pak Choy, pisahkan bagian batang yang keras dan daunnya.
![Masak Ayam Shapta Step 4]()
- Kupas jahe, iris-iris bentuk korek api atau iris tipis. Cincang halus bawang putih dan cabai. Sisihkan.
![Masak Ayam Shapta Step 5]()
- Panaskan 3 sdm minyak goreng, tumis filet ayam hingga kaku dan berubah warna. Aduk-aduk supaya filet ayam memisah.
![Masak Ayam Shapta Step 6]()
- Teruskan menggoreng dan balik hingga filet ayam matang dan berwarna kecoklatan. Ayam memang agak lengket karena mengandung tepung maizena.
![Masak Ayam Shapta Step 7]()
- Angkat dari api dan tiriskan.
![Masak Ayam Shapta Step 8]()
- Bersihkan wajan dan keringkan. Panaskan 2 sdm minyak goreng dan tumis cabe, jahe dan bawang putih cincang sampai harum dan benar-benar matang.
![Masak Ayam Shapta Step 9]()
- Masukkan irisan bawang bombay, aduk-aduk sebentar hingga agak layu.
![Masak Ayam Shapta Step 10]()
- Masukkan paprika, wortel dan zuchini atau pak choy bagian batangnya dulu.
![Masak Ayam Shapta Step 11]()
- Tumis sambil diaduk terus menerus hingga sayuran layu.
![Masak Ayam Shapta Step 12]()
- Masukkan filet ayam yang telah digoreng. Aduk rata.
![Masak Ayam Shapta Step 13]()
- Beri 2 sdm saus tiram, aduk-aduk hingga rata.
![Masak Ayam Shapta Step 14]()
- Tambahkan 1 sdm dark soy sauce. Jika anda memakai Pak Choy (bukan zuchini) masukkan bagian daun pak choy, aduk-aduk sebentar hingga layu.
![Masak Ayam Shapta Step 15]()
- Terakhir tambahkan 1 sdt gula pasir dan aduk kembali hingga tercampur rata.
![Masak Ayam Shapta Step 16]()
- Cicipi dan tambahkan garam atau gula pasir jika perlu. Taburi dengan irisan daun bawang dan sajikan panas bersama nasi putih.
![Masak Ayam Shapta Step 17]()
Note & Tips:
- * Dark Soy Sauce adalah sejenis kecap asin yang warnanya sangat gelap tetapi tidak terlalu asin. Pastikan tidak tertukar dengan light soy sauce yang warnana lebih terang tetapi terasa sangat asin dan bisa menyebabkan masakan keasinan.
- Jika anda memakai daging sapi, rebus daging sapi sampai matang lalu iris-iris tipis melawang serat baru dicampur kecap dan tepung maizena dan digoreng agak kering.
- Daging atau ayam bisa anda goreng tanpa tepung maizena dan masukkan larutan maizena di tahap terakhir sesaat sebelum diangkat tetapi menurut saya hasilnya masakan lebih benyek. Terus terang saya lebih suka cara seperti yang saya posting ini.