Dapur Asia

1. 

   Shabhaley /sha phaley, Pastel Goreng khas Tibet © Endang Lestari

   Kuliner Asia mencakup wilayah yang sangat luas, terbentang dari Jepang di bagian timur sampai India di bagian Barat, Indonesia di bagian selatan sampai kawasan Persia dan daratan Tiongkok di bagian utara. Dapur Asia merupakan bagian dari tradisi yang sudah berusia ribuan tahun, terbentuk dan berkembang bersama era keemasan bangsa-bangsa Asia yang pernah menjadi pusat kebudayaan di masa lalu. Meski sudah tua, masakan Asia justru menjadi fenomena modern di era globalisasi khususnya bagi bangsa-bangsa Eropa.

2. 

   Tibetan Restaurant in Grand Boulevard, Paris © Endang Lestari

   Jika anda sempat singgah di negara-negara Barat, mulai benua Eropa, Australia dan Amerika, pasti anda temukan restauran-restaran Asia, paling tidak di kota-kota metropolitan atau kota-kota besar. Terus terang saya justru bisa mengenal dan mencicipi langsung masakan-masakan khas Cina, Korea, Jepang, Thailand, India, Tibet, Vietnam dll sejak saya tinggal di Jerman.
   
   Dengan bentang wilayah yang sangat luas, kuliner Asia juga sangat beragam dan punya ciri khas masing-masing yang tidak mungkin tertukar satu sama lain. Perbedaan yang kontras bisa dilihat misalnya pada sajian berbumbu kari dari India, sushi dari Jepang atau dim sum dari Cina.

3. 

   Tom Yum Soup © Endang Lestari

   Meski ragam masakan dan rasa sangat bervariasi, kuliner Asia juga memiliki persamaan : Nasi menjadi makanan pokok mayoritas bangsa Asia. Dapur Asia sering memakai bumbu, jenis rempah dan daun-daunan segar. Metode dan cara memasak juga berkisar antara menumis, menggoreng atau mengukus. Wajan cekung atau Wok adalah alat dapur yang digunakan hampir di seluruh negara-negara Asia.

4. 

   Beef Shapta, a traditional Tibetan stir-fried dish © Endang Lestari

   Bumbu dan rempah yang sering dipakai di dapur asia antara lain cabai, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, kemiri, kapulaga, jintan, lengkuas, daun serai, daun jeruk purut, daun kari, bunga lawang, biji wijen dll. Bahan yang sering dimasak selain nasi dan dikenal luas di berbagai negara yaitu mie, tahu, kulit pangsit dan wantan. Sedangkan jenis sayuran yang umumnya dikonsumsi di berbagai negara : berbagai jenis sawi, kacang-kacangan, pepaya muda, rebung dan terong. Saus dan kecap juga dikenal di berbagai negara : kecap manis, kecap asin, saus tiram, saus/kecap ikan dan saus cabai.

5. 

   Salad Daging Thailand © Endang Lestari

   Meski masih serumpun dan satu benua, cita rasa dapur Asia (selain Indonesia tentunya) menawarkan aroma dan rasa yang benar-benar menarik untuk dieksplorasi.

6. 

   Mango Phirni, an Indian traditional dessert © Endang Lestari

   Selamat Menikmati hidangan khas dapur Asia, semoga menambah wawasan dan khasanah resep manca di dapur anda :-)
   
   Salam Kuliner, Endang Lestari