Dapur Mediterania

La Spezia Cruise Port, Italy © Endang Lestari

Negara-negara sekitar perairan Mediterania yang meliputi Perancis, Italia, Yunani, Spanyol dan Portugis memang terkenal sebagai tujuan wisata internasional.
Rio Grande - Venezia, Italy © Endang Lestari

Selain populer dengan pantai dan obyek-obyek wisata yang indah, masakan a la mediterania juga terkenal dengan keanekaragaman dan kelezatannya. Beberapa contoh yang sangat populer antara lain Pizza, Spaghetti, Paella, Tortilla, Tapas, Moussaka, Bacalhau dll.
Old Town in Cordoba, Spain © Endang Lestari

Meski ragam masakan bervariasi, kuliner mediterania punya kemiripan yaitu kualitas dari bahan yang dipakai. Masakan mediterania yang lezat diperoleh dari sayur-sayuran segar yang tumbuh di bawah sinar matahari alami, tangkapan ikan segar, pasta/mie buatan sendiri, buah-buahan yang lezat serta rempah-rempah khusus yang beraroma khas.
Traditional italian shop at Riomaggiore, Italy © Endang Lestari

Rempah-rempah yang umum dipakai di dapur mediterania yaitu daun Basil, Oregano, Peppermint, Rosmarin, Thyme, Marjoran, Estragon, bawang putih dll. Sedangkan sayuran yang sering diolah diantaranya Artichoke, Brokoli, Buah zaitun, Paprika, Tomat, Zuchini, Terong, Jamur, Bonggol Adas dan berbagai macam selada sayuran segar.
Makanan Pembuka/Starter/Vorspeise/Antipasti © Endang Lestari

Meski setiap negara dan wilayah mempunyai tradisi kuliner berbeda, umumnya tatacara makan di kawasan ini mengikuti ritual/urutan tertentu. Acara santap makan biasanya diawali dengan makanan pembuka yang ringan alias appetizer/vorspeise/antipasto yang disajikan dalam nampan dengan berbagai pilihan.
Italian Starter/Antipasti © Endang Lestari

Umumnya makanan pembuka dibuat dari menu kecil daging asap, buah zaitun, sayuran yang digoreng dalam minyak zaitun (terong, zuchini, paprika, jamur dll) atau salad dan disajikan dengan irisan kecil roti khas di masing-masing negara.
Authentic Spaghetti Marinara © Endang Lestari

Tahap berikutnya diikuti dengan sajian utama yang berbahan daging, ikan, unggas, makanan laut atau sayuran. Biasanya anggur juga disajikan sesuai dengan jenis makanan. Anggur merah untuk menu dari daging, anggur putih untuk menu dari ikan. Air putih tentu saja menjadi bagian wajib dalam jamuan makan.
Italian Grilled Octopus © Endang Lestari

Menjelang akhir acara santap makan akan disajikan menu penutup/Desserts atau es cream yang cenderung manis. Dan di penghujung acara santap makan biasanya ditawarkan juga secangkir kopi kental misalnya Espresso.
Tapas Bar in Sevilla, Spain © Endang Lestari

Meski kelihatan rumit karena bumbu atau rempah yang tidak tersedia di Indonesia kecuali supermarket di kota-kota besar, sebenarnya tidak susah untuk menghadirkan menu a la Mediterania di dapur anda sendiri. Proses memasak juga mayoritas lebih simpel dan cepat.
Tomato & Mozarella Bruschetta at Portovenere, Italy © Endang Lestari
Fritto Misto/mixed fried seafood, a populer Italian street food © Endang Lestari

Seperti halnya di negara-negara lain, dapur Mediterania juga mengenal makanan cepat saji alias street food yang umumnya populer di tempat-tempat tujuan wisata.
Various of Pizza Toppings, © Endang Lestari

Di website ini saya posting beberapa resep yang menurut saya cocok dengan selera lidah Indonesia. Beberapa makanan sempat saya nikmati langsung di negara asli yang sempat saya kunjungi atau dari pemilik asli resep yang kebetulan saya kenal atau di restaurant asli yang ada di negara tempat saya tinggal.

Sambil menikmati sajian, saya analisa kira-kira bumbu apa saja yang dipakai. Saya dokumentasikan supaya tidak lupa penampakannya dan setelah sampai di rumah saya lakukan percobaan sampai mendapat hasil seoptimal mungkin.

Sebagian resep juga hasil percobaan try error dari buku-buku resep yang saya koleksi selama ini.

Italian Ice Creams © Endang Lestari

Selamat Menikmati hidangan khas dapur Mediterania, semoga menambah wawasan dan khasanah resep manca di dapur anda. Selamat Makan, Bon app�tit, Bon appetito, Buen provecho, Bom apetite, Kali orexi :-)

Salam Kuliner, Endang Lestari