Enoki Beef Rolls | Daging Gulung Enoki
Asal: Jepang
Notes, Tips & Tricks
Sajian klasik dari negeri matahari terbit alias Jepang : Enoki Beef Rolls atau Daging Gulung Enoki. Enoki adalah salah satu jenis jamur yang menyerupai rangkaian bunga karang dengan bonggol yang menyatu di bawah dan
kumpulan batang jamur yang kecil langsing dengan topi jamur di bagian atas.
Enoki Beef Rolls biasanya disajikan sebagai makanan pembuka/starter atau appetizer. Porsinya memang kecil dan pas sebagai sajian ringan. Ada keasyikan tersendiri saat mempersiapkan menu ini. Selain rasanya yang lezat, bentuknya
juga sangat cantik menggugah selera.
Tips: Usahakan untuk memakai irisan daging yang benar-benar tipis tapi kalau terpaksa silahkan ganti dengan irisan daging minutes steak yang paling tipis, karena jenis ini juga yang saya pakai.
Dengan bantuan lidi atau tusuk gigi, gulungan masih bisa dijaga supaya tidak terbuka.
Catatan: Dalam resep aslinya saus marinasi untuk Enoki Beef Rolls memakai Mirin, yaitu cuka beras yang mengandung sedikit alkohol yang terasa asam sekaligus manis. Bagi anda yang tidak bisa mengkonsumsi mirin, silahkan pakai trik saya
dengan diganti dengan kecap manis atau silahkan skip sama sekali dari resep. Rasanya juga tetap enak. Selamat Mencoba dan Berkreasi dengan sajian a la Jepang di dapur anda :-)
Bahan untuk 4 porsi:
- 400 daging sapi bentuk irisan tipis (korean sliced beef, sukiyaki atau daging untuk pho bo, tersedia di asian shop)
- 200 gr jamur enoki segar
- 1 siung/3 gr bawang putih
- 1 cm/5 gr jahe segar, kupas
- 2 sdm dark soy sauce (kecap asin berwarna gelap yang tidak terlalu asin)
- 2 sdm minyak wijen (untuk saus)
- 1 sdm mirin (ganti dengan kecap manis bagi yang tidak bisa mengkonsumsi)
- 1 sdt gula pasir
- sejumput lada bubuk
- sejumput garam (jika perlu)
- minyak wijen untuk menggoreng
Step-by-Step Instructions:
- Kupas jahe dan bawang putih, cincang halus.
![Masak Enoki Beef Roll Step 1]()
- Campur dalam wadah atau mangkok yang cukup besar : 2 sdm minyak wijen, 2 sdm kecap asin, 1 sdm kecap manis atau mirin (bagi yang mengkonsumsi), gula pasir, bubuk lada, jahe dan bawang putih cincang. Aduk-aduk hingga tercampur rata. Cicipi, tambahkan garam jika perlu.
![Masak Enoki Beef Roll Step 2]()
- Masukkan irisan daging, campur rata. Pastikan setiap irisan daging berselimut saus marinasi. Diamkan atau simpan dalam kulkas selama 30 menit supaya bumbu meresap.
![Masak Enoki Beef Roll Step 3]()
- Potong bagian bawah atau akar jamur enoki yang berwarna coklat, sisakan bagian batang yang masih menyatu.
![Masak Enoki Beef Roll Step 4]()
- Suwir-suwir atau pisahkan batang bagian bawah jamur enoki menjadi beberapa bagian yang agak kecil.
![Masak Enoki Beef Roll Step 5]()
- Rendam jamur enoki di dalam air panas yang diberi sedikit garam selama 15 menit supaya agak lunak. (Catatan: jangan direbus atau diblansir!!)
![Masak Enoki Beef Roll Step 6]()
- Membungkus Jamur Enoki: Ambil satu potong daging, beri beberapa potongan jamur enoki dengan cara letakkan batang di tengah, dan ujungnya keluar berlainan arah. (Lhat gambar)
![Masak Enoki Beef Roll Step 7]()
- Gulung dengan hati-hati sambil digeser atau diarahkan gulungan dari satu ujung dan berakhir di ujung yang lain. Jangan menggulung daging di satu titik, di tengah saja sampai gulungan semakin menebal di bagian tengah. Nanti matangnya tidak rata saat digoreng.
![Masak Enoki Beef Roll Step 8]()
- Kunci gulungan daging dengan lidi (jika perlu). Kalau daging yang anda pakai benar-benar tipis, penguncian dengan lidi tidak diperlukan.
![Masak Enoki Beef Roll Step 9]()
- Lakukan step di atas sampai semua jamur terbungkus daging.
![Masak Enoki Beef Roll Step 10]()
- Panaskan kurang lebih 3 sdm minyak wijen, goreng gulungan daging selama kurang lebih 3-5 menit sampai daging mulai mengkerut dan mengeras.
![Masak Enoki Beef Roll Step 11]()
- Balik dan lanjutkan menggoreng hingga kedua sisi matang dan berwarna kecoklatan. Tiriskan dan letakkan di piring saji.
![Masak Enoki Beef Roll Step 12]()
- Sangrai biji wijen kering dengan suhu rendah sambil diaduk terus menerus hingga wijen berwarna keemasan. Taburkan di atas Enoki Beef Rolls. Sajikan panas.
![Masak Enoki Beef Roll Step 12]()
