Frittata Agli Asparagi | Omelet Asparagus
Asal: Italia
Notes, Tips & Tricks
Frittata Agli Asparagi merupakan salah satu menu dari dapur klasik Italia. Sajian omelet ini termasuk salah satu makanan pembuka/starter dish atau appetizer (Inggris) atau Antipasto (Plural Antipasti) dalam bahasa Italia.
Appetizer atau Antipasto merupakan salah satu sajian paling awal yang disajikan sesuai urutan dalam acara santap makan khas Italia yang terdiri dari 6-7 tahap yaitu 1.Antipasto (hidangan pembuka) - 2.Primo (salah satu sup atau pasta atau nasi)
- 3.Secondo (daging atau ikan)- 4.Contorno ( hidangan pendamping umumnya sayuran) - 5.Formaggio ( hidangan pelengkap dari irisan berbagai macam keju - bisa diskip) - 6.Frutta (buah-buahan) - 7.Dolce (hidangan penutup umumnya manis : tiramisu, coklat tart dll).
Dengan perkembangan jaman yang menuntut suami istri bekerja, tentunya tidak semua keluarga sanggup memasak semua jenis menu di atas
untuk menu sehari-hari. Di Italia Antipasto umumnya disajikan di akhir pekan atau hari libur.
Tapi kalau anda kebetulan berlibur di Italia dan mengunjungi restauran klasik Italia untuk special dinner, anda akan mendapatkan pilihan set menu komplit seperti di atas. Tapi jangan kuatir anda tidak harus memesan semuanya. Mereka paham
kalau kita pendatang atau turis :-). Resep ini hanya salah satu sajian antipasti Italia yang banyak ragamnya. Semoga menambah sedikit wawasan tentang dapur klasik Italia. Bon Appetito :-)
Bahan untuk 6 porsi:
- 500 gr asparagus hijau, buang bagian bawah batang yang keras
- 125 gr jamur champignon, iris-iris agak tebal
- 5 daun bawang, potong-potong sepanjang 4 cm
- 5 butir telur
- 3 sdm/50 gr keju parmigiano reggiano atau parmesan, parut atau giling sendiri dengan dry mill
- 1/4 sdt bubuk lada putih atau hitam
- 1 sdt garam atau sesuai selera
- 15 gr/1 sdm mentega atau margarin
- 1 sdm minyak zaitun atau ganti dengan minyak goreng secukupnya
Step-by-Step Instructions:
- Kupas kulit bagian bawah dari batang asparagus.
![Cooking Frittata Agli Asparagi Step 1]()
- Panaskan air dalam panci, beri sedikit garam dan masak sampai mendidih. Rebus Asparagus sampai matang tapi tidak terlalu lunak (kurang lebih selama 5-6 menit).
![Cooking Frittata Agli Asparagi Step 2]()
- Setelah matang, tiriskan dan siram segera dengan air dingin. Tiriskan.
![Cooking Frittata Agli Asparagi Step 3]()
- Potong-potong asparagus melintang sepanjang 4 cm. Sisihkan.
![Cooking Frittata Agli Asparagi Step 4]()
- Saat menunggu asparagus matang, bersihkan jamur champignon dengan tisue atau sikat yang halus dari kotoran. Potong-potong melintang menjadi 3 bagian. Sisihkan.
![Cooking Frittata Agli Asparagi Step 5]()
- Potong-potong daun bawang melintang sepanjang 4 cm. Sisihkan.
![Cooking Frittata Agli Asparagi Step 6]()
- Panaskan mentega dan 1 sdm minyak zaitun di wajan.
![Cooking Frittata Agli Asparagi Step 7]()
- Masukkan jamur dan daun bawang, tumis sambil terus diaduk-aduk hingga layu (selama kurang lebih 3 menit). Biarkan dingin.
![Cooking Frittata Agli Asparagi Step 8]()
-
![Cooking Frittata Agli Asparagi Step 9]()
- Jika anda memakai sediaan keju utuh, silahkan parut atau iris-iris tipis dan giling dengan dry mill.
![Cooking Frittata Agli Asparagi Step 10]()
-
![Cooking Acar Ramping Step 11]()
- Campur telur, keju permesan, garam, dan bubuk lada dalam mangkok yang agak besar. Aduk dengan whisk supaya tercampur rata.
![Cooking Frittata Agli Asparagi Step 12]()
-
![Cooking Frittata Agli Asparagi Step 13]()
- Tambahkan tumisan asparagus dan jamur. Aduk hati-hati hingga semua tercampur rata.
![Cooking Frittata Agli Asparagi Step 14]()
- Panaskan 2 sdm minyak zaitun atau minyak goreng di wajan datar yang diameternya besar ( 28 cm). Tuang adonan omelet secara merata ke wajan. Gunakan sendok untuk membantu adonan tersebar rata.
![Cooking Frittata Agli Asparagi Step 15]()
- Goreng dengan api sedang (skala 5 dari 9) selama kurang lebih 10 menit. Putar-putar wajan jika perlu supaya pemanasan merata.
![Cooking Frittata Agli Asparagi Step 16]()
- Jika bagian bawah omelet sudah kering tetapi bagian atas atau dalamnya masih lunak /belum matang sempurna, lanjutkan proses masak di oven.
![Cooking Frittata Agli Asparagi Step 17]()
- Panggang omelet di oven dengan suhu 230°C di rak paling atas selama 5 sd 10 menit. Cek sewaktu-waktu karena panas oven berbeda-beda. Jika permukaan sudah berubah kuning keemasan angkat segera dari oven.
![Cooking Frittata Agli Asparagi Step 18]()
Note & Tips:
- Jika anda tidak punya oven, omelet bisa anda potong-potong menjadi 2 bagian dan dibalik supaya kedua sisi matang sempurna tetapi dengan proses ini penampilan omelet tidak akan secantik seperti tanpa pembalikan dalam menggoreng.