Kaiserschmarrn | Scrambled Pancake

Asal: Austria

Notes, Tips & Tricks

Kaiserschmarrn merupakan salah satu makanan penutup atau dessert yang sangat populer dari Austria. Sajian ini dapat ditemui hampir di semua restaurant, food stall bahkan di warung-warung makanan tradisional yang ada di tempat wisata, ski resort atau alm yaitu padang rumput luas di area pegunungan yang difungsikan sebagai lahan peternakan dan sering menjadi route trekking favorit bagi turis dan pencinta alam.

Kaiserschmarrn juga sering menjadi hidangan penutup sehari-hari kalangan penduduk Austria dan Jerman bagian selatan/Bayern.

Sekilas mirip pancake tapi tekturnya lebih tebal dan setelah matang pancake sengaja dipotong-potong acak bukan utuh seperti sajian pancake umumnya. Kaisersmarrn berasal dari 2 kata yaitu Kaiser = Raja dan Schmarrn = Rubbish, Sampah, Sisa.

Membahas tentang Kaiserschmarn tidak akan lengkap tanpa cerita yang menginspirasi kemunculannya. Ngomong-ngomong ada beberapa versi asal-usul Kaiserschmarrn. Salah satunya mengisahkan, konon suatu saat ada rombongan raja sedang berburu dan tiba-tiba terperangkap dalam cuaca buruk.

Rombongan tersebut akhirnya mampir dan berteduh di salah rumah petani yang sangat sederhana. Sang tuan rumah bingung mendapat kunjungan kehormatan yang tak terduga tetapi ingin menjamu sang raja dengan masakan terbaik. Dengan modal sisa-sisa bahan yang tersedia dia berhasil membuat kreasi kue pancake yang diorak-arik kasar ini sebagai hidangan penutup.

Sang Raja ternyata merasa puas dan memuji kelezatan sajian tersebut tetapi dengan merendah petani berkata "Ah itu hanya makanan dari bahan sisa/Schmarrn. Sang Raja Menjawab "Ja, aber ein richtiger Kaiserschmarrn“ yang arti harfiah artinya Ya, tetapi masakan sisa yang benar-benar pantas untuk Raja"

Nah itu salah satu cerita tentang asal-usul Kaiserschmarrn. Makanan memang umumnya erat dengan tradisi dan budaya masyarakat dari manapun asalnya. Tak ada salahnya kita mengenal lebih baik tidak hanya sekedar mengkonsumsi asal perut kenyang :-).

Silahkan dicoba dan semoga menambah resep dessert Eropa di dapur anda :-) .

Bahan untuk 3 porsi:

130 gr tepung terigu protein rendah /all purpose flour/type 405
250 ml susu cair tawar
50 gr gula kaster
1 pack vanili
4 kuning telur
sejumput garam
50 mentega cair
4 putih telur
50 gr kismis
2 sdm rum atau air untuk merendam kismis
gula bubuk untuk taburan
mentega atau margarin untuk mengolesi wajan

Bahan Garnish (jika suka):

Applesauce/Applepuree(English) atau Apfelmus (Jerman)

Step-by-Step Instructions:

Rendam kismis dalam 2 sdm *rum atau air (jika tidak mengkonsumsi rum).
Pecah dan pisahkan kuning dan putih telur.
Masukkan kuning telur, gula kaster, bubuk vanili dan garam dalam wadah pengocok. Kocok dengan mixer atau pengaduk whisk manual sekitar 3 menit hingga tercampur rata.
Tambahkan mentega cair, kocok kembali hingga menjadia adonan yang berbusa. (Tidak perlu dikocok sampai mengembang).
Masukkan susu cair, aduk kembali hingga rata.
Tambahkan tepung terigu, jika perlu tambahkan melalui ayakan supaya terigu tidak menggumpal dan cepat tercampur rata. Sisihkan.
Di wadah pengocok lain, masukkan putih telur.
Kocok putih telur dengan mixer selama kurang lebih 3 menit sampai mengembang dan adonan tidak turun.
Tambahkan adonan putih telur ke adonan kuning telur dan aduk dengan spatula atau whisk perlahan hingga tercampur rata.
Tambahkan kismis ke adonan, buang rum atau air sisa rendaman. Secara keseluruhan adonan kelihatan encer tetapi memang seperti itu bentuknya.
Panaskan wajan teflon datar anti lengket dengan suhu sedang sampai panas, olesi mentega secukupnya.
Tuang setengah adonan secara merata ke seluruh permukaan wajan, setebal kurang lebih 1.5 cm. Kecilkan api (skala 3 dari 9) dan biarkan kurang lebih selama 3-5 menit sampai bagian bawah matang. (Jangan dimasak dengan api besar karena adonan mengandung gula dan cepat gosong)
Balik dan biarkan sampai sisi yang lain matang berwarna kuning keemasan. Cek dengan melihat bagian bawah adonan.
Setelah matang, potong-potong pancake dengan sudip menjadi potongan2 kecil yang bentuknya tidak beraturan terserah selera. Sajikan segera dengan taburan gula bubuk atau saus apel.

Video Cara Membuat Kaiserschmarrn:

Catatan & Tips:

Dalam resep asli Kaiserschmarrn, kismis/raisins direndam dalam rum untuk mendapatkan aroma khusus yang merupakan esensi utama resep ini.
Tetapi bagi anda yang tidak bisa mengkonsumsi rum karena alasan apapun atau karena kue pancake ini akan dikonsumsi oleh anak-anak, silahkan rendam kismis dalam air dingin.
*Rum adalah jenis minuman beralkohol yang terbuat dari penyulingan sari tebu, atau dikenal pula dengan molase yang difermentasi.

Selera Manca