Keju Cookies | Käsegebäck

Asal: Jerman

Notes, Tips & Tricks

Resep ini adalah resep dasar dari keju cookies a la Eropa khususnya Jerman yang dikenal dengan nama Käsegebäck. Mirip kastengel dari Indonesia, bedanya terletak pada jenis keju yang dipakai.

Kastengel memakai keju khas Belanda yaitu keju Edam (Edamer) karena Kastengel adalah resep adaptasi kue kering keju dari Belanda. Sedangkan resep keju cookies a la Jerman ini memadukan keju Emmentaler dari Swiss dan keju Parmesan dari Italia.

Terus terang saya bukan ahli bikin kue, apalagi yang proses pembuatannya ribet dan njlimet. Tapi resep ini sering saya buat karena mudah dan lumayan cepat.

Anda tidak harus menjadi seorang ahli bakery atau cookery untuk membuatnya. Siapa saja pasti bisa dan saya jamin tidak akan gagal ;-)

Kue ini bisa menjadi santapan lezat saat anda menjamu tamu untuk menemani acara minum teh atau dihidangkan sebagai hidangan hari Lebaran dan Natal. Rasanya yang asin gurih tidak bikin mblenger :-).

Bahan :

250 gr tepung terigu protein rendah /all purpose flour/type 405
250 gr mentega lunak/temperatur ruang (bukan margarin).
1 butir telur
100 gr keju emmentaler parut (ganti dengan keju cheddar kalau tidak ada)
80 gr keju permesan/Parmigiano Reggiano parut
1/2 sdt garam

Bahan Toping:

keju emantaler/cheddar, parut
2 butir kuning telur untuk olesan

Step-by-Step Instructions:

Masukkan 250 gr tepung terigu ke dalam wadah atau baskom yang agak besar.
Siapkan atau timbang 100 gr * keju emmentaler (ganti dengan keju cheddar jika tidak tersedia).
Siapkan atau timbang 80 gr ** keju permesan (Parmigiano Reggiano).
Parut kedua keju dengan parutan khusus keju.
Tambahkan keju parut ke dalam wadah berisi tepung terigu.
Tambahkan mentega, iris-iris atau cabik-cabik mentega dengan pisau jika perlu. (Pastikan mentega sudah dibiarkan di suhu ruang/bukan dari dalam kulkas sebelum ditambahkan)
Tambahkan 1 butir telur dan garam ke dalam wadah.
Kocok sebentar dengan mixer asal semua bahan tercampur rata dan mentega tidak lagi bergumpal.
Uleni dengan tangan hingga menjadi adonan yang rata dan lembut. (Catatan : adonan tidak bisa kalis jadi jangan ditambahi terigu supaya cookies terlalu keras dan kurang enak)
Pindahkan ke dalam mangkok yang lebih kecil dan tutup dengan plastik. *** Simpan di dalam kulkas selama 2 jam.
Pipihkan dengan telapak tangan lalu giling dengan gilingan kayu hingga menipis rata dengan ketebalan 6 mm. (Tutup permukaan adonan dengan lembaran plastik saat menggulung supaya tidak lengket dan lebih mudah).
Iris-iris dengan pisau ukuran kurang lebih 5 cm X 1.5 cm. Anda juga bisa memakai cetakan cookies untuk membentuk sesuai selera.
Olesi permukaan dengan kuning telur memakai bantuan kuas.
Taburi dengan parutan keju hingga rata, lalu ambil satu persatu dengan bantuan pisau dan letakkan di loyang pemanggang. Beri jarak sekitar 1.5 cm satu sama lain karena cookies akan mengembang setelah dipanggang.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 175° Celcius selama 16-20 sampai matang.
Biarkan dingin baru di ambil dari loyang dan masukkan ke wadah atau toples.

Video Tutorial:

Catatan & Tips:

* Keju Emmental, Emmentaler, Emmenthal, atau Emmenthaler adalah keju dari Swiss yang dibuat dengan susu sapi mentah dan memiliki banyak lubang-lubang yang berukuran besar.
** Keju Parmesan atau Parmigiano-Reggiano adalah keju bertekstur keras dari susu sapi yang berasal dari Italia. Keju ini mendapatkan namanya dari daerah di mana keju tersebut diproduksi yaitu Parmigiano yang berarti dari Parma dalam bahasa Italia. Sedangkan Reggiano merujuk pada propinsi Reggio-Emilia.
*** Pendinginan atau penyimpaman adonan di kulkas diperlukan supaya cookies mengembang setelah dipanggang karena adonan ini tidak memakai pengembang sama sekali misalnya baking powder.
Bahan pengembang memang selayaknya tidak dipakai dalam adonan cookies supaya bentuk cookies tetap cantik dan tidak berlubang-lubang atau berongga-rongga, efek yang ditimbulkan dari bahan pengembang (baking powder atau baking soda) karena pelepasan udara saat dipanggang/dipanaskan.

Selera Manca