Kritharaki | Pasta Yunani
Asal: Yunani
">
Notes, Tips & Tricks
Kalau orang Indonesia dan Asia memiliki beras, Italia memiliki Pasta (Penne, Makaroni, Fussili, Lasagna dll), Yunani memiliki sajian pasta atau mie khas bernama
Kritharaki. Berupa sediaan mie kering yang bentuknya seperti butiran beras panjang/long grain rice tapi bentuknya lebih besar.
Masaknya persis seperti merebus mie tapi perlu air yang lebih banyak. Kalau mie dan pasta disaring setelah matang dan sisa air perebusan dibuang. Krithataki menyerap air selama
proses perebusan dan hampir tidak meninggalkan sisa air setelah matang. Jadi prosesnya mirip seperti bikin nasi liwet atau nasi tim.
Resep ini saya dapatkan dari rekan kerja yang asli orang Yunani. Thx & Credits to Dimitria G. Masaknya pun diajari langsung di tempat kerja waktu dia masak untuk kami semua saat merayakan Ultah :-).
Menu ini umumnya dimasak dengan daging kambing atau ayam. Silahkan pilih sesuai selera, keduanya sama-sama enak.
Nah untuk anda yang ingin mencoba masakan a la mediterania, silahkan dicoba sebagai selingan Mie Instant :-).
Bahan untuk 3 porsi:
- 300 gr Kritharaki (Pasta/Mie Yunani berbentuk seperti beras )
- 500 gr paha ayam
- 1 kaleng/500 gr passata/tomat halus atau prodotto (tomat cincang), tanpa kulit dan biji
- 2 buah/100 gr bawang bombay, cincang dadu halus
- 2 batang seleri, cincang halus
- 1 sdm pasta tomat kering
- 1 sdt oregano kering
- 1 sdt paprika bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt bubuk kaldu ayam (misal merk Knorr)
- 1 sdt bubuk kaldu sayur
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam atau sesuai selera
- keju untuk taburan (mozarella serut atau feta atau permesan giling)
- 3 liter air mendidih atau secukupnya untuk merebus Kritharaki
Step-by-Step Instructions:
- Cincang halus bawang bombay dan batang seleri. Sisihkan.
![Masak Kritharaki Step 1]()
- Panaskan 2 sdm minyak zaitun atau minyak goreng, tumis bawang bombay dan batang seledri dalam panci yang cukup besar kurleb kapasitas 4 liter hingga berbau harum.
![Masak Kritharaki Step 2]()
- Kecilkan api, tambahkan 1 sdm pasta tomat, aduk dengan cepat hingga rata.
![Masak Kritharaki Step 3]()
- Masukkan paha ayam, aduk/aduk dengan cepat.
![Masak Kritharaki Step 4]()
- Tambahkan segera 3 liter air mendidih atau air panas ke dalam panci perebus. Amati atau ukur tinggi air dalam panci dgn bantuan sudip jika panci tak ada tanda ukuran volume.
![Masak Kritharaki Step 5]()
- Masukkan tomat halus atau tomat cincang, aduk rata.
![Masak Kritharaki Step 6]()
- Tambahkan lada bubuk, jika memungkinkan pakai sediaan atau kemasan yang bisa digiling segar.
![Masak Kritharaki Step 7]()
- Beri 1 sdm bubuk kaldu ayam dan bubuk kaldu sayur instan.
![Masak Kritharaki Step 8]()
- Tambahkan 1 sdt oregano kering, aduk rata.
![Masak Kritharaki Step 9]()
- Bumbui dengan garam dan gula pasir, tutup panci dan masak dengan api sedang sampai ayam hampir matang kurang lebih 20 menit.
![Masak Kritharaki Step 10]()
- Ambil ayam dari panci perebus dan pindahkan ke dalam wadah sementara. Sisihkan.
![Masak Kritharaki Step 11]()
- Tambahkan kekurangan air sehingga jumlahnya kembali 3 liter. (Catatan: 100 gr kritharaki memerlukan 1 liter air untuk merebus sampai matang).
![Masak Kritharaki Step 12]()
- Buka paket kritharaki. Seperti sediaan mie kering, kritharaki bisa langsung diolah/direbus.
![Masak Kritharaki Step 13]()
- Masukkan 300 gr kritharaki ke dalam panci kuah.
![Masak Kritharaki Step 14]()
- Rebus kritharaki sampai setengah matang atau separuh waktu yang diperlukan (tertera dalam petunjuk pemakaian setiap kemasan).
![Masak Kritharaki Step 15]()
- Pindahkan kritharaki bersama kuah yagn tersisa ke dalam loyang atau wadah dari gelas pyrex yang cukup besar. Letakkan paha ayam secara merata di atasnya.
![Masak Kritharaki Step 16]()
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 200° Celcius dgn metode sirkulasi udara atau Umluft(Jerman) atau fan bake (English) selama 15 menit.
![Masak Kritharaki Step 17]()
- Setelah air hampir menyusut, taburi keju parut atau keju giling sesuai selera.
![Masak Kritharaki Step 18]()
- Panggang kembali sampai keju meleleh dan permukaan kering berwarna kecoklatan. Sajikan hangat.
![Masak Kritharaki Step 19]()
- Cara Penyajian: Hidangkan langsung wadah/loyang pemanggang di meja saji. Setiap orang mengambil sesuai porsi dan disantap di piring masing-masing. Ambil dengan bantuan sendok yang besar atau sudip.
Catatan & Tips:
Kalau anda memakai daging kambing, silahkan pakai daging kambing yang sudah dipotong-potong, pakai tulang juga lebih enak. Proses memasak sama seperti di atas, hanya ayam diganti kambing.