Raspberry Pudding Cake | Kue Pudding Raspberry

Asal: Jerman

Notes, Tips & Tricks

Ada berbagai jenis Kue Pudding dengan topping buah Raspberry a la USA, Eropa dan Australia. Resep yang saya posting ini adalah Kue Pudding Raspberry a la Jerman. Tekturnya juga lumayan lunak karena fillingnya menggunakan puding rasa vanila.

Selain itu coating/glazed/lapisan penutup di atas juga memakai bahan coating asli produk Jerman yang disebut Tortenguss. Hasil akhir mirip gelatin tetapi Tortenguss terbuat dari saripati kentang/potato starch dan Karagenan.

Bagi anda yang tidak bisa mengakses Tortenguss, silahkan ganti dengan agar-agar merah atau buat sendiri dengan resep yang saya tulis di catatan paling bawah.

Resep ini lumayan gampang dan tidak perlu keahlian khusus karena sudah terbukti hasilnya memuaskan bagi saya yang notabene bukan ahli kue :-). Siapa saja bahkan anda yang baru belajar saya jamin akan berhasil asal mengikuti teknik, tips dan panduan sesuai resep :-).

Catatan Penting : Dalam resep ini sengaja dipakai buah raspberry yang sudah dibekukan. Jangan memakai buah segar nanti gosong dan benyek karena proses pemanggangan yang lama. Boleh anda ganti dengan buah strawberry (utuh atau dipotong-potong) tetapi bekukan sebelum dipakai.

Bahan untuk 1 cetakan atau kurang lebih 8 porsi :

250 gr tepung terigu protein rendah /all purpose flour/type 405
125 gr gula pasir
125 gr mentega atau margarin
1 butir telur
1/2 bungkus/8 gr backing powder
1 bungkus/8 gr vanili bubuk

Bahan Isi/Filling/Pudding (didinginkan dulu):

2 bungkus/80 gr bubuk puding siap pakai rasa vanila
500 ml susu cair tawar
2 mangkuk plastik/400 gr sour cream/Schmand (Jerman)
1/2 sdm lemon juice (air perasan jeruk lemon)
200 gr gula bubuk

Bahan Coating/Glaze:

1 kg Raspberry beku/freezed raspberry/TK Himbeeren (jerman)
1 bungkus Tortenguss merah atau ganti dengan Agar-Agar Powder/Tepung Agar-Agar merah

Step-by-Step Instructions:

Membuat Isi/Pudding : Campur bubuk puding siap pakai dengan susu (ikuti petunjuk pembuatan dalam kemasan).
Panaskan puding sambil diaduk terus menerus dengan whisk sampai matang dan mengental, angkat segera dari api dan aduk sampai dingin. Jika perlu pindahkan ke wadah yang lebih besar untuk memudahkan proses berikutnya.
* Tambahkan sour cream dan air perasan jeruk lemon. Aduk dengan whisk hingga rata.
Tambahkan bubuk gula putih, aduk rata.
** Kocok dengan mixer pada kecepatan sedang sampai menjadi adonan yang halus dan licin. Sisihkan.
Membuat adonan dasar kue : Masukkan tepung terigu dan gula pasir ke dalam wadah/mangkok yang cukup besar untuk menguleni adonan kue.
Tambahkan bubuk vanili dan backing powder. Aduk rata.
Masukkan 1 butir telur ayam dan mentega/margarin, aduk-aduk dengan spatula hingga tercampur rata.
Uleni dengan tangan hingga menjadi adonan yang kalis dan bisa dibentuk.
Giling dengan alat penggiling adonan hingga menjadi lapisan yang lebar tipis.
Siapkan loyang bulat (sebaiknya loyang yang bisa dibongkar pasang) dengan diameter 26 cm. Olesi semua dinding loyang dengan mentega/margarin.
Pindahkan/tempelkan adonan ke seluruh permukaan loyang (dasar dan dinding loyang). Bantu dan tekan-tekan dengan tangan jika perlu.
Masukkan adonan isi/puding yang sudah dibuat sebelumnya.
Jika perlu ratakan dengan bantuan spatula silikon supaya permukaan rata.
Tambahkan di atasnya buah raspberry beku secara merata dan menutupi seluruh permukaan kue.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 175° Celcius selama 30-45 menit sampai matang. Angkat dari oven.
Membuat Coating : ** Buat Tortenguss/Red Glaze atau agar-agar merah sesuai petunjuk pada kemasan.
Masih dalam keadaan panas, tuangkan Tortenguss/red glaze atau agar-agar di atas permukaan buah raspberry secara merata.
Dinginkan dan lepaskan dari loyang sebelum dihidangkan. Kue lebih enak jika dibuat sehari sebelumnya.

Catatan & Tips:

* Sour Cream atau Schmand dalam bahasa Jerman adalah cream/krim yang dibiakkan dengan bakteri tertentu sehingga menggumpal dan rasanya asam. Banyak dijual di pasar swalayan besar di bagian diary product dan dikemas dalam mangkuk plastik.
** Tortenguss adalah produk asli Jerman yang sering dipakai untuk coating berbagai jenis cake buah/fruit cakes. Ada 2 jenis Tortenguss Klar/bening yang terasa netral dan Tortenguss Rot/merah yang beraroma strawberry. Tortenguss sangat digemari di Jerman karena setelah dingin memberi efek mengkilat/glaze tetapi bentuk buah dibawahnya tetap cantik dan utuh.
Meski memberi efek yang sama, Tortenguss tidak sama dengan gelatin. Tortenguss dibuat dari sari tepung/pati yang memberi tekstur kental seperti jelly atau agar-agar setelah dingin.
Tortenguss mungkin sangat susah didapatkan di luar negara-negara Uni Eropa. Bahan yang sangat mirip untuk dipakai sebagai pengganti adalah Agar-agar merah.
Bagi anda yang tidak bisa mengakses Tortenguss maupun agar-agar merah silahkan bikin sendiri. Resep : 1 sdm tepung saripati kentang/potato starch, 2 sdm gula pasir dan 250 ml air (untuk Tortenguss Bening) dan 1 sdt essence buah strawberry (untuk Tortenguss warna merah). Pembuatan: Campur potato starch, gula, (essence warna merah jika dipakai) dengan sedikit air sampai menjadi larutan yang licin dan rata/tidak bergumpal. Didihkan sisa air dan masukkan larutan tepung sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai mengental dan siramkan segera ke kue.
Jangan memakai tepung maizena nanti Tortenguss akan berwarna putih susu bukan bening kaca.

Selera Manca