Bebek Masak Pak Choy

Asal: Tiongkok

Notes, Tips & Tricks

Di Indonesia bebek sering diolah sebagai Bebek Goreng atau Gulai Itik Hijau. Jarang yang tertarik untuk mengolah bebek menjadi sajian simpel tumis atau cah karena menurut mereka daging bebek agak berlendir dan tekturnya lebih keras daripada ayam.

Faktanya bebek sebenarnya enak juga dimasak a la tumis dan oseng-oseng, buktinya Nasi Tim Bebek yang toppingnya dibuat dari filet bebek cincang cukup populer di Indonesia.

Catatan: Bebek atau Itik yang ada di Indonesia umumnya jenis "Itik Pelari" atau dikenal dengan istilah bebek saja. Jenis bebek ini berukuran sedang, berbadan tegak, cenderung tinggi dan agak memanjang terutama di bagian leher.

Sementara di Eropa dan Amerika bebek yang dibudidayakan dan dikonsumsi adalah jenis bebek atau "Itik Serati" atau di Indonesia dikenal dengan nama Itik Manila atau Entog atau Mentok. Dalam bahasa Inggris disebut Muscovy Duck atau Barbary Duck.

Mentok atau Itik serati ini badannya lebar dan posturnya tidak tegak seperti Itik Pelari. Selain itu daging mentok lebih lunak dan tidak begitu berbau makanya di Eropa sangat disukai, khususnya barbary duck dari Perancis.

O K kembali ke resep, untuk anda yang ingin bereksperimen dengan bebek silahkan dicoba. Resep ini gampang dan rasanya lezat dan tidak ada aroma bau bebek sama sekali :-)

Bahan untuk 4 porsi:

500 gr bebek tanpa tulang/filet bebek
500 gr Pak/Bok Choy, potong bonggolnya saja
3 siung bawang putih, geprak, cincang halus
2 cm/10 gr jahe, iris bentuk korek api
2 sdt kecap asin/dark soy sauce
2 sdm saus tiram
1/2 sdt bubuk lada
1 sdm tepung maizena larutkan dengan 3 sdm air dingin
750 ml air untuk merebus bebek dan menghasilkan kurang lebih 500-600 ml kaldu bebek
1 sdt gula pasir (jika suka)
garam (jika perlu)
minyak untuk menumis

Step-by-Step Instructions:

Potong-potong daging atau filet bebek bentuk dadu kecil. Jika perlu lumuri daging bebek dengan air asam atau air jeruk nipis untuk menghilangkan lendir dan bau. Cuci bersih dan sisihkan.
Panaskan kurang lebih 750 ml air sampai mendidih, tambahkan 1 sdt garam. Kecilkan api ke suhu sedang dan rebus bebek sampai matang selama kurang lebih 20-30 menit. Saring kaldu dan sisihkan.
Kupas jahe, iris-iris tipis memanjang. Geprak bawang putih dan cincang halus.
Panaskan 1 sdm minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe hingga matang dan berbau harum.
Masukkan bebek cincang rebus, aduk-aduk sebentar hingga tercampur rata dengan bumbu.
Tambahkan kecap asin dan saus tiram, aduk-aduk hingga rata.
Masukkan kaldu bebek yang sudah disisihkan sebelumnya.
Tambahkan merica bubuk, aduk rata. Masak hingga kuah mendidih.
Cuci Pak Choy dan potong bagian bawah bonggol yang keras.
Tambahkan ke wajan dan masak sebentar saja asal layu.
Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula pasir sesuai selera.
Terakhir tambahkan larutan maizena, aduk rata sampai kuah mengental dan angkat segera dari api. Sajikan panas.