Nasi Tim Bebek

Asal: Tiongkok/Cina

Notes, Tips & Tricks

Nasi Tim, salah satu menu favorit dari dapur Tionghoa. Nasi yang yang dimasak dengan cara dikukus/disteam dan diberi topping di atasnya ini memang sangat mengundang selera. Bahan tumisan untuk topping juga bervariasi sesuai selera masing-masing mulai dari daging, ayam, makanan laut atau sayuran.

Meski agak njlimet, membuat nasi tim sebenarnya mudah hanya perlu kesabaran untuk memasaknya karena perlu beberapa tahapan. Pastikan anda punya waktu yang cukup kalau ingin membuat hidangan istimewa ini.

Silahkan dicoba semoga menambah khasanah resep nasi mancanegara di dapur anda :-).

Catatan: Resep Nasi Tim ini saya buat dengan bumbu tumisan yang biasanya saya pakai untuk topping Baozi/Bakpao Ayam, rasanya benar-benar pas. Silahkan Mencoba dan semoga sesuai dengan selera anda :-)

Bahan Nasi Tim untuk 5 porsi:

250 gr beras pulen, cuci, tiriskan
1 sdt minyak wijen
1 sdm kecap asin/light soy sauce
1 sdt garam atau sesuai selera
750 ml air untuk merebus bebek dan menghasilkan kurang lebih 500-600 ml kaldu bebek

Bahan tumisan bebek:

500 gr daging bebek tanpa tulang, cincang bentuk dadu kecil
1 bh/50 gr bawang bombay, cincang
2 siung/6 gr bawang putih
1 cm/5 gr jahe
1 sdt merica butir atau 1/2 sdt merica bubuk
1 sdm kecap asin
2 sdm saus tiram
3 sdm kecap manis
1 batang bawang prei, iris bulat tipis

Step-by-Step Instructions:

Membuat Bahan Tumisan Bebek: Potong-potong daging atau filet bebek bentuk dadu kecil. Jika perlu lumuri daging bebek dengan air asam atau air jeruk nipis untuk menghilangkan lendir dan bau. Cuci bersih dan sisihkan.
Panaskan kurang lebih 750 ml air sampai mendidih, tambahkan 1 sdt garam. Kecilkan api ke suhu sedang dan masukkan bebek cincang.
Rebus bebek sampai matang selama kurang lebih 20-30 menit. Saring kaldu dan sisihkan.
Ulek bawang putih, jahe dan merica dengan cobek hingga halus.
Panaskan 1 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus bersama bawang bombay cincang hingga berbau harum dan bawang bombay layu.
Masukkan bebek cincang yang sudah direbus, aduk rata.
Tambahkan kecap asin, saus tiram dan kecap manis. Aduk-aduk hingga rata.
Cicipi, jika perlu tambahkan garam atau gula sampai rasanya pas sesuai selera anda. Sisihkan.
Membuat Nasi Tim : Panaskan 2 sdm minyak sayur dan 1 sdt minyak wijen dengan suhu sedang sampai panas.
Masukkan beras yang sudah dicuci dan ditiriskan, tambahkan 1 sdt garam, aduk rata.
Tambahkan kecap asin, aduk-aduk hingga tercampur rata.
Tambahkan 250 ml kaldu bebek sisa dari perebusan, masak hingga kaldu terserap habis.
Panaskan kurang lebih 1.5 liter air dalam dandang atau panci pengukus/steamer bersama mangkok dari gelas atau aluminium yang tahan panas. Tuang 1/2 bagian tumisan bebek di dasar mangkok. (Pastikan volume/ukuran mangkok cukup untuk memuat nasi dan tumisan bebek).
Tambahkan 1/2 bagian beras aron di atas tumisan bebek , ratakan dengan sendok.
Tambahkan sisa tumisan, ratakan ke seluruh permukaan beras.
Tambahkan dengan sisa beras, ratakan dan padatkan dengan sendok. Terakhir tambahkan sisa kaldu bebek sampai volume hampir penuh.
Sisakan ruang di atas karena beras akan mengembang setelah matang.
Tutup panci/dandang dan kukus selama 30 menit sampai nasi matang dan tanak.
Tutup mangkok perebus dengan piring saji, pastikan piring berada di tengah-tengah lubang mangkok.
Balikkan posisi sehingga mangkok berada di atas dan piring sebagai alas (lihat gambar).
Angkat atau lepas mangkok dengan hati-hati, jika perlu cungkil dari bawah dengan bantuan pisau lalu angkat dengan hari-hati ke atas supaya bentuk nasi tim tidak rusak.
Beri irisan daun bawang sebagai garnish dan sajikan segera.