Karniyarik

Asal: Turki

Bahan untuk 4 porsi:

1. 1 kg/4 terong ukuran besar atau 8 buah terong kecil
2. garam secukupnya untuk melumuri terong
3. minyak secukupnya untuk menggoreng terong
4. tissue dapur untuk mengeringkan terong

Bahan Topping:

• 400 gr daging sapi giling atau campuran 200 gr daging sapi dan 200 gr daging kambing
• 2 buah/200 gr bawang bombay, cincang bentuk dadu kecil
• 3 siung bawang putih, cincang sangat halus
• 3 buah tomat besar, parut, ambil isi dan buang kulit ari
• 2 buah cabai hijau, cincang kasar
• 2 sdm pasta tomat kering/Tomatenmark
• 1 sdm pasta cabai Turki/Acili atau ganti dengan cabe merah giling atau saus cabai
• 1 sdt bubuk cabai kering (opsional, bagi yang suka lebih pedas)
• segenggam daun seledri, cincang
• 1 sdt garam
• 1/2 bubuk lada
• 1 sdt gula pasir (jika suka)
• minyak zaitun atau minyak goreng untuk menumis

Bahan Saus :

• 1 sdm pasta tomat
• 250 ml air panas
• 1/2 sdt garam
• minyak untuk menumis

Step-by-Step Instructions:

1. Kupas sebagian kulit terong, tapi tidak semuanya.
2. Belah/sobek terong dengan ujung pisau secara memanjang tetapi tidak sampai benar-benar putus.
3. Lumuri seluruh permukaan terong dengan garam dan diamkan selama 15 menit sampai jus terong keluar supaya terong menjadi lemas dan rasa pahit dan langu hilang.
4. Membuat Topping : Iris bentuk dadu kecil bawang bombay. Cincang cabai hijau dan bawang putih. Sisihkan.
5. Belah tomat menjadi dua dan parut dengan alat serut untuk menampung air dan daging tomat. Buang kulit ari.
7. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih sambil terus diaduk sampai transparan dan berbau harum.
8. Masukkan cabai hijau cincang, lanjutkan menumis sampai bumbu benar-benar matang (kurang lebih 3 menit).
9. Masukkan daging giling, aduk-aduk sampai daging kaku dan berubah warna.
10. Masukkan *pasta tomat dan pasta cabai/cabai giling/saus cabai, aduk rata.
11. Masukkan tomat halus/passata, aduk-aduk hingga tercampur rata.
12. Bumbui dengan merica bubuk, garam dan gula pasir (jika suka) sesuai selera. Tutup dan masak dengan api kecil-sedang sampai matang (kurang lebih 10 menit).
13. Terakhir tambahkan daun seledri cincang. Cicipi dan koreksi rasa, jika perlu tambahkan garam atau gula pasir sesuai selera. Sisihkan.
14. Mengolah Terong : Keringkan dan serap air yang keluar dari terong dengan kertas tissue dapur.
15. Panaskan minyak goreng secukupnya sampai panas, goreng terong sampai matang, lunak dan semua permukaan berwarna kecoklatan.
16. Tiriskan terong dan serap kelebihan minyak. Tata terong di nampan pemanggang dan buka terong pada bagian yang dibelah lalu tekan dengan sendok hingga bentuknya datar.
17. Beri terong dengan adonan topping/tumisan daging secara merata. Sisakan bagian tepi. Jika suka di atas topping bisa anda letakkan 1 buah cabai hijau sebagai garnish. Sisihkan.
18. Membuat Saus Tomat : Panaskan minyak, tumis 1 sdm pasta tomat sebentar hingga tekturnya agak terpisah.
19. Tuang air panas, beri 1/2 sdt garam dan masak sebentar sampai mendidih. Angkat dari api.
20. Siramkan saus tomat ke sekeliling terong secara merata.
22. Panggang dalam oven dengan suhu 200°C selama kurang lebih 15-20 menit. Sajikan panas dengan nasi.

Video Tutorial:

Catatan & Tips:

1. Jika memungkinkan cari terong yang bentuknya kurus memanjang dan pilih yang ukurannya hampir sama besar supaya penampilan lebih menarik.
2. Sayangnya di tempat tinggal saya sekarang hanya tersedia terong ungu yang bentuknya elips jadi terpaksa saya pakai jenis yang ada. Tapi saya jamin rasanya tetap enak.
3. Cabai giling atau pasta cabai yang dipakai dalam dapur turki disebut Acili. Kalau tidak tersedia silahkan ganti dengan cabai giling a la padang atau saus cabai botolan.
4. Pasta tomat adalah sebuah pasta kental atau konsentrat yang terbuat dari tomat tanpa kulit ari dan biji yang dimasak selama beberapa jam sampai kadar air sangat minimum. Umumnya dijual dalam bentuk tube mirip pasta gigi .