Spaghetti Bolognese
Asal: Italia
">Notes, Tips & Tricks
Spaghetti Bolognese merupakan salah satu hidangan populer dari sajian pasta Italia. Pasta dalam khasanah dapur Italia berarti makanan pokok
yang dibuat dari tepung gandum, bisa dibuat segar atau dibeli berupa sediaan kering di supermarket.
Bentuknya beraneka ragam a.l : Spaghetti, Makaroni, Lasagna, Penne, Canneloni, Farvalle, Fusilli dll.
Sebagaimana kita memadukan nasi dengan bermacam lauk, begitu pula orang Italia memiliki berbagai macam saus untuk menemani hidangan pasta. Beberapa saus klasik
dari dapur Italia yang sangat terkenal di antaranya saus : Aglio e Olio, Amatriciana, Arrabiatta, Bolognese, Carbonara, Marinara, Napolitana dan Pesto.
Sesuai namanya, saus Bolognese berasal dari kota Bologna - Italia. Di daerah asalnya saus Bolognese disajikan bersama pasta berbentuk lebar seperti pappardelle, fettuccine
atau tagliatelle bukan spaghetti!. Intinya saus Bolognese tidak identik sebagai pasangan spaghetti tapi sebenarnya pasangan pasta yang saya sebutkan di atas atau diolah sebagai
bahan isi/filling Lasagna.
Membuat saus Bolognese yang lezat tidak sulit, bumbu dan rempah yang dipakai juga cukup sederhana. Siapapun anda yang baru belajar masak pasti bisa asal ikuti
petunjuk dan tips yang saya adaptasi dari yang punya resep :-).
Kuncinya menurut tips dari kolega suami saya yang berasal dari Italia, saus dimasak dengan teknik braising yaitu pemanasan dengan api
kecil dan waktu masak yang cukup lama sehingga aroma sayuran dan rempah benar-benar membaur sempurna dan terasa lezat. Dalam resep ini perlu waktu sekitar 1 jam untuk membuat
sausnya saja.
Silahkan mencoba dan menikmati Spaghetti Bolognese buatan anda sendiri :-)
Bahan untuk 5 porsi:
- 500 gr Spaghetti
- 500 gr daging cincang atau daging giling
- 100 gr bawang bombay, iris bentuk dadu kecil
- 2 siung bawang putih, diperas atau dicincang sangat halus
- 1 buah/75 gr wortel, iris bentuk dadu kecil
- 1 batang seleri, iris halus
- 700 ml passata/tomato puree
- 500 ml kaldu daging (ganti dengan campuran air hangat + 10 gr bubuk kaldu instant rasa daging)
- segenggam daun basil (ganti dengan oregano kering atau seledri segar, jika tak ada), cincang kasar
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt garam atau sesuai selera
- minyak zaitun atau minyak goreng
- keju parmesan untuk taburan
Step-by-Step Instructions:
- Iris bentuk dadu kecil bawang bombay dan wortel. Iris halus batang seleri. Cincang halus bawang putih. Sisihkan.
- Panaskan dengan api kecil 2 sdm minyak zaitun atau minyak goreng di dalam panci pemasak.
- Tumis bawang bombay, bawang putih, wortel dan batang seleri sambil terus diaduk selama 5 menit sampai lunak dan berbau harum.
- Naikkan suhu ke api sedang, masukkan daging cincang dan aduk-aduk dengan cepat. (Tips: Jangan panik kalau dasar panci lengket seperti gosong, aduk terus sampai daging mengeluarkan air dan kerak di dasar panci menghilang).
- Tumis/masak selama 10 menit sampai daging berubah warna dan agak matang. Aduk-aduk supaya tidak gosong.
- Masukkan passata/tomat puree, aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan kaldu daging, aduk hingga rata.
- Masukkan daun basil atau oregano atau seledri, aduk rata.
- Tambahkan garam, lada bubuk, pala bubuk dan gula pasir.
- Masak dengan api sedang dalam keadaan panci terbuka sampai kuah mendidih.
- Tutup panci, turunkan api antara kecil dan sedang (skala 4 dari 9), masak selama 30 menit sampai daging benar-benar matang dan bumbu meresap. Aduk sekali-kali.
- Buka panci, lanjutkan pemanasan selama 15 menit sampai kuah agak mengental. Cicipi dan tambahkah garam atau gula sesuai selera. Angkat dari api.
- Sementara menunggu proses terakhir, panaskan kurang lebih 5 liter air dengan 1 sdm garam sampai mendidih. Rebus spaghetti sesuai petunjuk sampai al dente (matang tapi tidak benyek/kematangan). Segera tiriskan.
- Sajikan spaghetti dengan saus bolognese dalam keadaan panas. Taburi dengan keju permesan serut atau giling.
- Passata atau tomato puree adalah tomat halus yang mempunyai tekstur kental. Passata dibuat dari tomat yang telah disaring dari biji dan kulitnya, kemudian dimasak hingga menyerupai tekstur bubur. Dijual di supermarket besar dalam kemasan botol dan tetrapax. Jika tersedia keduanya, lebih baik pilih kemasan dalam botol/gelas supaya saus terasa lebih sedap.
- Jika kemasan jadi tidak tersedia di tempat tinggal anda, silahkan buat sendiri di rumah. Caranya : pilih tomat merah ukuran besar yang sudah matang, cuci bersih, belah menjadi 2, buang bijinya. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga tekturnya hancur dan lunak. Masukkan ke dalam blender yang ada saringan/strainer ditengah mangkok penggilingan, setelah diblender tomat akan menjadi bubur dan kulit terpisah di dalam saringan/strainer. Kalau anda tidak punya blender yang dilengkapi strainer, blender dengan hand/stick blender atau haluskan dan saring manual dengan saringan santan atau saringan apa saja dan tekan-tekan dengan sendok supaya tomat puree turun dan kulit tomat tertinggal/terpisah di atas. Bagian bubur yang halus itulah yang disebut passata.
- Attention : Passata tidak sama dengan SAUS TOMAT atau PASTA TOMAT!. Passata terbuat dari 100% tomat, tidak mengandung campuran bahan lain termasuk air.
- Catatan Khusus : Resep asli saus Bolognese mengandung alkohol, bahan yang dipakai bervariasi mulai dari dry red whine, dry white wine atau Marsala wine. Bagi anda yang boleh mengkonsumsi alhokol dan tertarik untuk membuat resep asli, pakai campuran 100 ml wine dan 400 ml kaldu daging. Bagi anda yang berpantang alkohol karena alasan apapun pakai resep persis di atas. Rasanya tetap lezat.
- Menyajikan menu pasta yang benar menurut etiket dapur Italia adalah sajikan pasta dengan saus secukupnya, artinya jangan sampai menambahkan saus berlebihan sampai pasta terendam apalagi berenang di dalam saus.
- Saat saus sudah bercampur dengan pasta di piring saji, seyogyanya tidak ada genangan saus di dasar piring seperti saat kita menyantap kuah soto. Tabu !! :-)
- Ada 2 cara saat menyantap pasta yang berbentuk spaghetti/mie menurut tradisi Italia. Cara pertama atau lama memakai sendok dan garpu. Caranya spaghetti kita ambil dengan garpu, lalu kita putar spaghetti tepat di atas sendok sebagai alas sampai spaghetti tergulung, lepaskan garpu, lalu kita suapkan spaghetti dari sendok ke mulut.
- Cara kedua yang lebih modern, spaghetti kita gulung dengan garpu di piring saji dan kita suapkan ke mulut langsung dari garpu. Silahkan pilih cara yang praktis menurut anda.