Pasta Napolitana | Pasta a la Napoli
Asal: Italia
">
Notes, Tips & Tricks
Pasta dalam khasanah dapur Italia berarti makanan pokok yang dibuat dari tepung gandum, bisa dibuat segar atau dibeli berupa sediaan kering di supermarket.
Bentuknya beraneka ragam a.l : Spaghetti, Makaroni, Lasagna, Penne, Canneloni, Farvalle, Fusilli dll. Kalau orang Asia makan nasi sebagai makanan pokok, orang
Italia menyantap pasta. Di resep ini saya pakai spaghetti.
Sebagaimana kita memadukan nasi dengan bermacam lauk, begitu pula orang Italia memiliki berbagai macam saus untuk menemani pasta. Beberapa contoh saus
klasik dari dapur Italia yang sangat terkenal di antaranya saus : Aglio e Olio, Amatriciana, Arrabiatta, Bolognese,
Carbonara, Marinara, Napolitana dan Pesto.
Kali ini saya posting pasta dengan saus Napolitana (berasal dari kota Napoli), bahannya juga gampang di dapat di Indonesia, tidak perlu bahan aneh-aneh
tapi rasanya sungguh lezat.
Kuncinya menurut tips dari kolega suami saya yang asli orang Italia, saus dimasak dengan teknik braising yaitu pemanasan dengan api
kecil dan waktu masak yang cukup lama sehingga aroma sayuran dan rempah benar-benar membaur sempurna dan terasa lezat.
Silahkan mencoba dan semoga menambah resep pasta di dapur anda. Resep ini juga cocok untuk vegetarian.
Bahan untuk 4 porsi:
- 500 gr pasta (Spaghetti, Penne, Makaroni atau Fussili dll)
- 500 gr tomat matang berdaging tebal, cincang bentuk dadu
- 150 gr bawang bombay, iris bentuk dadu kecil
- 1 buah/75 gr wortel, iris bentuk dadu kecil
- 1 batang seleri, iris halus
- segenggam daun seledri/petersilie, cincang halus
- 1/2 sdt bubuk lada
- 2 sdt gula pasir
- 1 sdt garam atau sesuai selera
- 2 sdm minyak zaitun atau minyak goreng
Step-by-Step Instructions:
- Cuci atau kupas bawang bombay dan wortel dan batang seleri.
![Masak Pasta Napolitana Step 1]()
- Iris bentuk dadu kecil bawang bombay dan wortel. Iris halus batang seleri. Sisihkan.
![Masak Pasta Napolitana Step 2]()
- Cuci dan buang tangkai tomat. Iris-iris bentuk dadu kecil. Sisihkan.
![Masak Pasta Napolitana Step 3]()
-
![Masak Pasta Napolitana Step 4]()
- Cincang halus daun seledri atau flat petersilie. Sisihkan.
![Masak Pasta Napolitana Step 5]()
- Panaskan 2 sdm minyak zaitun atau minyak goreng.
![Masak Pasta Napolitana Step 6]()
- Masukkan irisan bawang bombay, wortel dan batang seleri.
![Masak Pasta Napolitana Step 7]()
- Tumis dengan api kecil (skala 3 dari 9) selama 10 menit sampai sayuran layu sambil sekali-kali diaduk.
![Masak Pasta Napolitana Step 8]()
- Tambahkan irisan tomat dan daun seledri cincang. Aduk rata.
![Masak Pasta Napolitana Step 9]()
- Tambahkan 150 ml air dingin, aduk rata dan tutup panci.
![Masak Pasta Napolitana Step 10]()
- Masak dengan api antara kecil dan sedang (skala 4 dari 9) selama 1 jam. Buka dan aduk sekali-kali.
![Masak Pasta Napolitana Step 11]()
- Tambahkan garam, gula dan merica bubuk. Cicipi dan tambahkah garam atau gula sesuai selera. Tambahkan air kurang lebih 100 ml jika ingin saus yang lebih encer.
![Masak Pasta Napolitana Step 12]()
-
![Masak Pasta Napolitana Step 13]()
-
![Masak Pasta Napolitana Step 14]()
- Panaskan kurang lebih 5 liter air dengan 1 sdm garam sampai mendidih. Rebus pasta sesuai petunjuk sampai al dente (matang tapi tidak benyek/kematangan). Tiriskan.
![Masak Pasta Napolitana Step 15]()
- Sajikan pasta dengan sausnya dalam keadaan panas.
![Masak Pasta Napolitana Step 16]()
- Menyajikan menu pasta yang benar menurut etiket dapur Italia adalah sajikan pasta dengan saus secukupnya, artinya jangan sampai menambahkan saus berlebihan sampai pasta terendam apalagi berenang di dalam saus.
- Saat saus sudah bercampur dengan pasta di piring saji, seyogyanya tidak ada genangan saus di dasar piring seperti saat kita menyantap sup atau soto. Tabu !! :-)
- Ada 2 cara saat menyantap pasta yang berbentuk spaghetti/mie menurut tradisi Italia. Cara pertama atau lama memakai sendok dan garpu. Caranya spaghetti kita ambil dengan garpu, lalu kita putar spaghetti tepat di atas sendok sebagai alas sampai spaghetti tergulung, lepaskan garpu, lalu kita suapkan spaghetti dari sendok ke mulut.
- Cara kedua yang lebih modern, spaghetti kita gulung dengan garpu di piring saji dan kita suapkan ke mulut langsung dari garpu. Silahkan pilih cara yang praktis menurut anda.
